Cuando la paciencia cumple con la calidad, nacen panes inolvidables.
Esta harina es la elección de los panaderos que no tienen prisa, que saben que para obtener un pan crujiente y suave dentro, sirve el equilibrio adecuado entre la fuerza, elasticidad e hidratación. Con un W of 360-400, esta harina es ideal para todos long leave, hasta 48 horas, incluso con madre levadura o biga. Su estructura soporta perfectamente alta hidratación, desarrollando masa tenaz y versátil, adecuada para lograr pan casero, panes rústicos, pantuflas y cuentas con mollic aireado y perfumado.
¿Para qué usarlo?
Es la harina adecuada para:
Pan de larga duración
Levadura indirecta (biga, piscina, levadura)
Altas pieles de hidratación
Hojas rústicas y artesanales
Pan con semillas, frutos secos o cereales
¿Por qué elegirla?
Porque garantiza:
Estabilidad durante todo el abandono
Excelente desarrollo en la cocina
Aroma intenso y natural
Corteza fragante y dorada
Mollica alveolata y suave
Alta absorción de agua (60-62%)
Aumento de la vida del pan una vez cocinada
Beneficios
Alta digestibilidad gracias al largo proceso de fermentación
Estabilidad garantizada en las pilas, incluso con larga licencia
Excelente absorción de agua para la masa hidratada
Operaciones estructurales también en hornos profesionales de alta temperatura
Corteza fragante y moluscos ligeros después de cocinar
Excelente rendimiento estético y aromático
Elástico y viable también a mano
Reducción de los desechos en la elaboración de pan
Versatilidad para panaderos y panaderos
Cumple con las normas de salud y seguridad alimentaria
Características principales
Trabajo
Farina refinada por cereales europeos seleccionados, con procesamiento cilíndrico y relleno preciso para garantizar la uniformidad.
Estructura y rendimiento en las pilas
Stretch, estable y altamente hidratante. Ideal para fermentaciones largas y panificados estructurados.
Sabor y aroma
Sabor suave y natural, mejora el uso de la levadura madre o preferencias.
Visual apariencia y textura
De acuerdo, blanco, harina sin grumos. Excelente rendimiento estético en el producto acabado: corteza dorada y molílico ahumado.
Usos sugeridos
✔ Pan casero
✔ Filoni rústico
✔ Pagnotte de levadura larga
✔ Altas pieles de hidratación
✔ Pan con biga o levadura madre
✔ Sandwiches gourmet o especiales
Consejo práctico: para un resultado óptimo, deja que la masa madura en la nevera durante 24 horas con un 40% de biga. Tendrás un pan alveolado, altamente digestible y perfumado.
Formatos y embalaje
📦 Disponible en tamaños: 1 kg, 10 kg
🛍 Bolsa de plástico reciclable, ideal para mantener la frescura.
Conservación y Modo de Uso
📌 Almacene en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de calor y humedad.
📅 Vida de la plataforma: 12 meses a partir de la fecha de embalaje.
Preguntas frecuentes - Preguntas frecuentes
❓ ¿Puedo usarlo para postres?
Está diseñado para hornillos, pero también se puede utilizar para algunos pasteles horneados (por ejemplo, panettoni, colombe).
❓ ¿Qué diferencia hay con la harina 0?
Tiene una fuerza mayor (W 360-400) y es más adecuado para largas vacaciones y panadería técnica.
❓ ¿Tiene gluten?
Sí, contiene gluten natural de trigo tierno.
❓ ¿Es adecuado para los primeros armados?
Sí, pero es ideal para aquellos que tienen un mínimo de experiencia con la masa de larga duración.
❓ ¿Está bien para pizza?
Sí, especialmente para pizza en bandeja de horneado o alta hidratación con larga maduración.
❓ ¿Es adecuado para uso profesional?
Sí, es perfecto para panaderías, pizzerias y talleres de artesanía.
❓ ¿Puedo usarlo para colgar con Biga?
Sí, lo es excelente para el procesamiento con preferencia.
❓ ¿Cuál es el mejor método de la masa?
Impacto indirecto con envejecimiento en el refrigerador.
❓ ¿Es adecuado para hacer casa?
Absolutamente sí, incluso para aquellos que aman el pan casero con largas vacaciones.
❓ ¿Cuáles son los tiempos ideales para dejar?
De 16 a 48 horas, dependiendo de la técnica utilizada.
