Quand la patience rencontre la qualité, des pains inoubliables naissent.
Cette farine est le choix des boulangers qui ne sont pas pressés, qui savent que pour obtenir un pain croustillant et doux à l'intérieur, il sert le bon équilibre entre la force, l'élasticité et l'hydratation. Avec un W de 360-400, cette farine est idéale pour tous le long congé, jusqu'à 48 heures, même avec levure mère ou biga. Sa structure supporte parfaitement l'hydratation élevée, développant des pâtes tenaces et polyvalentes, aptes à atteindre pain maison, pains rustiques, pantoufles et perles avec de la fonte aérée et parfumée.
Pourquoi l'utiliser ?
C'est la bonne farine pour:
Long pain de congé
Levure indirecte (biga, poolish, levure)
Peaux d'hydratation élevées
Loafers rustiques et artisanaux
Pain avec graines, noix ou céréales
Pourquoi la choisir ?
Parce qu'il garantit:
Stabilité pendant tout congé
Excellent développement en cuisine
Arôme intense et naturel
Fragrant et croûte dorée
Mollica alveolata et douce
Absorption d'eau élevée (60-62%)
Augmentation de la vie du pain une fois cuit
Avantages
Digestibilité élevée grâce au long processus de fermentation
Stabilité garantie dans les piles, même avec un long congé
Excellente absorption d'eau pour la pâte bien hydratée
Opérations structurelles aussi dans les fours haute température professionnels
Fragrant crust et mollusques légers après cuisson
Excellente performance esthétique et aromatique
Élastique et réalisable aussi à la main
Réduction des déchets dans la fabrication du pain
Versatilité pour les boulangers et les boulangers
Respecte les règlements en matière de santé et de sécurité alimentaire
Caractéristiques principales
Working
Farina raffinée par des grains européens sélectionnés, avec traitement cylindrique et remplissage précis pour assurer l'uniformité.
Structure et rendement dans les piles
Stretch, stable et très hydratant. Idéal pour des fermentations longues et des panificats structurés.
Arôme et arôme
Le goût doux et naturel, améliore l'utilisation de levure mère ou de préférences.
Aspect visuel et texture
Farine fine, blanche, sans bosse. Excellent rendement esthétique dans le produit fini: croûte d'or et mollique aérée.
Usages suggérés
✔ pain maison
✔ Filoni rustique
✔ Pagnotte longue levain
✔ Peaux d'hydratation élevées
✔ Pain avec biga ou mère levure
✔ sandwichs gastronomiques ou spéciaux
Conseil pratique : pour un résultat optimal, laissez la pâte mûrir dans le réfrigérateur pendant 24 heures avec un biga de 40%. Vous obtiendrez un pain alvéolé, hautement digestible et parfumé.
Formats et emballage
📦 Disponible en tailles: 1 kg, 10 kg
🛍 Sac en plastique recyclé, idéal pour maintenir la fraîcheur.
Conservation et mode d'utilisation
📌 Conserver dans un endroit frais et sec, loin de sources de chaleur et d'humidité.
Bretagne Vie sauvage: 12 mois à partir de la date d'emballage.
FAQ - Questions fréquemment posées
équi Je peux l'utiliser pour les desserts ?
Il est conçu pour les boulangers, mais peut également être utilisé pour quelques gâteaux au four (p. ex. panettoni, colombe).
équi Quelle est la différence avec la farine 0?
Elle a une force plus grande (W 360-400) et est plus adapté pour le long levain et le pain technique.
équi Il a du gluten ?
Oui, il contient gluten naturel du blé tendre.
équi Est-il approprié pour ceux qui sont les premiers armés?
Oui, mais c'est idéal pour ceux qui ont un minimum d'expérience avec de longues pâtes.
équi D'accord pour la pizza ?
Oui, surtout pour pizza dans un plateau de cuisson ou une hydratation élevée avec longue maturation.
équi Est-il approprié pour un usage professionnel?
Oui, c'est parfait pour bakeries, pizzerias et ateliers d'artisanat.
équi Je peux l'utiliser pour pendre avec biga ?
Oui, c'est excellent pour le traitement avec préférentiel.
équi Quelle est la meilleure méthode de pâte?
Impact indirect avec vieillissement au réfrigérateur.
équi Est-il approprié pour la maison?
Absolument oui, même pour ceux qui aiment le pain fait maison avec un long congé.
équi Quels sont les temps de congé idéal ?
De 16 à 48 heures, selon la technique utilisée.
