Quando la pazienza incontra la qualità, nascono pani indimenticabili.
Questa farina è la scelta dei panificatori che non hanno fretta, che sanno che per ottenere un pane croccante fuori e soffice dentro, serve il giusto equilibrio tra forza, elasticità e idratazione. Con un W di 360-400, questa farina è ideale per tutte le lievitazioni lunghe, fino a 48 ore, anche con lievito madre o biga. La sua struttura regge perfettamente l’alta idratazione, sviluppando impasti tenaci e versatili, adatti a realizzare pane casereccio, pagnotte rustiche, ciabatte e filoni dalla mollica ariosa e profumata.
Per cosa utilizzarla?
È la farina giusta per:
Pane a lunga lievitazione
Lievitati indiretti (biga, poolish, lievito madre)
Focacce ad alta idratazione
Filoni rustici e pagnotte artigianali
Pane con semi, noci o cereali
Perché sceglierla?
Perché garantisce:
Stabilità durante tutta la lievitazione
Ottimo sviluppo in cottura
Aroma intenso e naturale
Crosta fragrante e dorata
Mollica alveolata e soffice
Elevato assorbimento d’acqua (60-62%)
Maggiore durata del pane una volta cotto
Benefici
Alta digeribilità grazie al lungo processo di fermentazione
Stabilità garantita negli impasti, anche con lunghe lievitazioni
Ottimo assorbimento d’acqua per impasti ben idratati
Tenuta strutturale anche in forni professionali ad alte temperature
Crosta fragrante e mollica leggera dopo la cottura
Ottima resa estetica e aromatica
Consistenza elastica e lavorabile anche a mano
Riduzione dello scarto in panificazione
Versatilità per panificatori e appassionati home baker
Conforme alle normative sanitarie e di sicurezza alimentare
Caratteristiche Principali
Lavorazione
Farina raffinata da grani selezionati europei, con lavorazione a cilindri e abburattamento preciso per garantire uniformità.
Struttura e resa negli impasti
Impasto elastico, stabile e altamente idratabile. Ideale per lunghe fermentazioni e per panificati strutturati.
Sapore e aroma
Gusto delicato e naturale, valorizza l’uso di lievito madre o prefermenti.
Aspetto visivo e texture
Farina fine, bianca, priva di grumi. Ottima resa estetica nel prodotto finito: crosta dorata e mollica ariosa.
Usi Consigliati
✔ Pane casereccio
✔ Filoni rustici
✔ Pagnotte a lievitazione lunga
✔ Focacce ad alta idratazione
✔ Pane con biga o lievito madre
✔ Panificati gourmet o speciali
Consiglio pratico: per un risultato ottimale, lasciare maturare l’impasto in frigo per 24 ore con una biga al 40%. Otterrai un pane alveolato, altamente digeribile e profumatissimo.
Formati e Confezionamento
📦 Disponibile nei formati: 1 kg, 10 kg
🛍 Sacchetto in plastica riciclabile, ideale per mantenere la freschezza.
Conservazione e Modalità d’Uso
📌 Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità.
📅 Shelf life: 12 mesi dalla data di confezionamento.
FAQ - Domande Frequenti
❓ Posso usarla per dolci?
È pensata per panificati, ma può essere usata anche per alcuni dolci da forno strutturati (es. panettoni, colombe).
❓ Qual è la differenza rispetto alla farina 0?
Ha una forza maggiore (W 360-400) ed è più adatta a lievitazioni lunghe e panificazioni tecniche.
❓ Ha glutine?
Sì, contiene glutine naturale proveniente da frumento tenero.
❓ È adatta a chi è alle prime armi?
Sì, ma è ideale per chi ha un minimo di esperienza con impasti a lunga lievitazione.
❓ Va bene per pizza?
Sì, soprattutto per pizza in teglia o ad alta idratazione con lunghe maturazioni.
❓ È indicata per uso professionale?
Sì, è perfetta per panifici, pizzerie e laboratori artigianali.
❓ Posso usarla per impasti con biga?
Sì, è eccellente per lavorazioni con prefermenti.
❓ Qual è il miglior metodo di impasto?
Impasto indiretto con maturazione in frigorifero.
❓ È adatta alla panificazione casalinga?
Assolutamente sì, anche per chi ama il pane fatto in casa con lievitazioni lunghe.
❓ Quali sono i tempi ideali di lievitazione?
Dalle 16 alle 48 ore, a seconda della tecnica utilizzata.
