Wenn Geduld auf Qualität trifft, werden unvergessliche Brote geboren.
Dieses Mehl ist die Wahl der Bäcker, die nicht in Eile sind, die wissen, dass, um ein knuspriges Brot heraus und weich innen, es dient der richtigen Balance zwischen Festigkeit, Elastizität und Hydratation. Mit einem W von 360-400, dieses mehl ist ideal für alle langurlaub, bis zu 48 stunden, sogar mit mutterhefe oder biga. Seine Struktur unterstützt perfekt hohe Hydratation, die Entwicklung von zähen und vielseitigen Teig, geeignet, um zu erreichen hausgemachtes brot, rustikale brote, hausschuhe und perlen mit luftigen und parfümierten mollic.
Wofür?
Es ist das richtige Mehl für:
Langes Brot
Indirekte Hefe (biga, poolish, yeast)
Hohe Feuchtigkeitshäute
Rustikale und handwerkliche Loafer
Brot mit Samen, Nüssen oder Getreide
Warum sie wählen?
Weil es garantiert:
Stabilität während des gesamten Urlaubs
Ausgezeichnete Entwicklung im Kochen
Intensives und natürliches Aroma
Duftende und goldene Kruste
Mollica alveolata und weich
Hohe Wasseraufnahme (60-62%)
Erhöhte Brotleben einmal gekocht
Leistungen
Hohe Verdaulichkeit dank des langen fermentationsprozesses
Garantierte Stabilität in Stapeln, auch mit langem abgang
Ausgezeichnete Wasseraufnahme für gut hydratisierte teig
Strukturmaßnahmen auch in professionellen hochtemperaturöfen
Duftende Kruste und leichte weichtiere nach dem kochen
Ausgezeichnete ästhetische und aromatische Leistung
Elastisch und arbeitbar auch von Hand
Verringerung der Abfälle bei der Brotherstellung
Vielseitigkeit für bäcker und heimbäcker
Entspricht Gesundheits- und Lebensmittelsicherheitsvorschriften
Hauptmerkmale
Arbeit
Farina verfeinert durch ausgewählte europäische Körner, mit zylindrischer Verarbeitung und präziser Füllung, um die Gleichmäßigkeit zu gewährleisten.
Struktur und Ertrag in den Stapeln
Stretch, stabil und hochfeuchtig. Ideal für lange Gärungen und strukturierte Panificate.
Geschmack und Aroma
Sanfter und natürlicher Geschmack, verbessert die Verwendung von Mutterhefe oder Vorlieben.
Visuelles Aussehen und Textur
Feines, weißes, stückfreies Mehl. Ausgezeichnete ästhetische Ausbeute im fertigen Produkt: goldene Kruste und luftige Mollic.
Empfohlene Verwendungen
✔ Hausgemachtes Brot
✔ Rustikale Filoni
✔ Long Leaves pagnotte
✔ Hohe Feuchtigkeitshäute
✔ Brot mit Biga oder Hefemutter
✔ Gourmet oder spezielle Sandwichs
Praktischer Rat: für ein optimales ergebnis, lassen sie den teig im kühlschrank für 24 stunden mit einer 40% biga reifen. Sie erhalten ein Alveolatbrot, sehr verdaulich und parfümiert.
Formate und Verpackung
📦 Erhältlich in den Größen: 1 kg, 10 kg
🛍 Wiederverwertbare Plastiktasche, ideal, um frische zu erhalten.
Erhaltung und Nutzungsart
📌 Kühl und trocken lagern, weg von wärme- und feuchtigkeitsquellen.
📅 Haltbarkeit: 12 monate ab dem datum der verpackung.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
❓ Kann ich es für Desserts verwenden?
Es ist für Bäcker konzipiert, kann aber auch für einige gebackene Kuchen (z.B. Panettoni, Colombe) verwendet werden.
❓ Was ist der Unterschied mit Mehl 0?
Sie hat eine kraft größer (W 360-400) und eignet sich besser für langes Abschied und technisches Brot.
❓ Hat er Gluten?
Ja, es enthält natürliches gluten aus weichweizen.
❓ Ist es für diejenigen geeignet, die zuerst bewaffnet sind?
Ja, aber es ist ideal für diejenigen, die ein Minimum an Erfahrung mit langem Leavening Teig haben.
❓ In Ordnung für Pizza?
Ja, besonders für pizza im backboden oder hochhydrat mit langer reifung.
❓ Ist es für den professionellen Einsatz geeignet?
Ja, es ist perfekt für bäckerei, pizzerien und handwerkswerkstätten.
❓ Kann ich es benutzen, um mit Biga zu hängen?
Ja, es ist ausgezeichnet für die verarbeitung mit vorzug.
❓ Was ist die beste Methode des Teigs?
Indirekte Auswirkungen mit Alterung im Kühlschrank.
❓ Ist es für Heimbau geeignet?
Absolut ja, auch für diejenigen, die hausgemachtes Brot mit langem Abschied lieben.
❓ Was sind die idealen Abschiedszeiten?
Von 16 bis 48 Stunden, je nach Technik.
