Dedicata ai professionisti e agli appassionati che ricercano eccellenza nei lievitati sfogliati, questa farina è la scelta perfetta per realizzare prodotti da colazione fragranti, leggeri e ben strutturati.
Realizzata con grani selezionati ad alto contenuto proteico, assicura una sfogliatura regolare, una resa elevata e una consistenza interna morbida e uniforme, ideale per ogni tipo di viennoiserie.
Per cosa utilizzarla?
È perfetta per:
Croissant artigianali o industriali
Brioches e danesi
Fagottini dolci e salati
Trecce lievitate
Pain au chocolat, cornetti, bombe lievitate
Perché sceglierla?
Perché garantisce:
Ottima elasticità e tenuta durante le lunghe lievitazioni
Sfoglie ben definite e stratificazione perfetta
Facilità di lavorazione sia a mano che in impastatrici professionali
Un risultato sempre profumato, dorato e fragrante
Benefici
✔ Alta digeribilità grazie al glutine elastico e ben lavorabile
✔ Lievitazioni controllate e progressive, senza cedimenti
✔ Sfoglie leggere e ben separate
✔ Ottima assorbenza, per impasti ben idratati
✔ Resa elevata, meno scarti e più volume
✔ Perfetta per lavorazioni lente o refrigerate
✔ Stabilità anche in lievitazioni notturne o lunghe
✔ Ideale con lievito madre o biga
✔ Versatile per dolci lievitati moderni e classici
✔ Risultato costante anche con lavorazioni professionali
Caratteristiche Principali
Lavorazione
Farina ottenuta dalla selezione di grani di forza, lavorati secondo le più moderne tecnologie molitorie.
Struttura e resa negli impasti
Alta tenacità e capacità di sviluppare glutine resistente, ideale per la sfogliatura multipla.
Sapore e aroma
Neutro e pulito, esalta la fragranza del burro e degli aromi impiegati nelle farciture.
Aspetto visivo e texture
Colore bianco naturale, setosa al tatto, perfetta per sfogliature definite e prodotti voluminosi.
Usi Consigliati
Questa farina è ideale per:
✔ Croissant e cornetti
✔ Brioche
✔ Veneziane
✔ Pain au chocolat
✔ Girelle sfogliate
✔ Focaccine dolci
✔ Sfoglie dolci ripiene
Consiglio pratico:
Per un risultato ottimale, lavora l’impasto a bassa temperatura, prediligi il burro piatto plastico per la sfogliatura e lascia riposare in frigo almeno 30 minuti tra una piega e l’altra.
Formati e Confezionamento
📦 Disponibile nei formati: 1 kg, 10 kg
🛍 Sacchetto in plastica riciclabile, ideale per mantenere la freschezza.
Conservazione e Modalità d’Uso
📌 Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità.
📅 Shelf life: 12 mesi dalla data di confezionamento.
FAQ - Domande Frequenti
❓ Posso usarla anche per dolci non sfogliati?
Sì, ma è pensata per dare il meglio con impasti sfogliati.
❓ Qual è la differenza rispetto alla farina 0?
La 00 è più raffinata, con maggiore forza e resa in alveolatura.
❓ Ha glutine?
Sì, contiene glutine ed è adatta a chi non ha intolleranze.
❓ È adatta a uso casalingo?
Sì, per chi cerca un risultato da pasticceria anche a casa.
❓ Posso usarla con lievito madre?
Assolutamente sì, si presta benissimo.
❓ Va bene per lavorazioni lunghe?
Sì, è progettata per lunghe lievitazioni.
❓ La posso usare anche per focacce dolci?
Sì, è perfetta anche per quelle preparazioni.
❓ Serve una sfogliatrice o va bene anche a mano?
Puoi usarla anche a mano, ma la sfogliatrice agevola il lavoro.
❓ È adatta alla surgelazione dell’impasto?
Sì, mantiene stabilità e struttura anche dopo il congelamento.
❓ Qual è il vantaggio principale?
Sfogliature perfette e croissant da pasticceria, con un solo ingrediente base.
